水戸といえば「水戸黄門」と「納豆」というほど，言わずと知れた名産。納豆とは，大豆を発酵させた食品のことで，大きく分けて２系統ある。
「塩納豆」
こうじカビを加えて発酵させたもの蒸し大豆に麦こがしと麹を加えて発酵させ、塩水に漬け重石（おもし）をして熟成させたのち、香辛料を加えて乾し上げた食品。古来もっぱら寺院で行われたもので、塩辛納豆・浜納豆・大徳寺納豆・寺納豆・唐納豆などの称がある。寺院の納所で作られていたので「納豆」の名がついたという説もある
「糸引納豆」
よく煮た大豆をわらづとなどに入れて適温中に置き、納豆菌を繁殖させて作った食品。粘り気が強いので「糸引き納豆」と呼ばれる。今日では納豆といえばこれを指す。現在は、蒸し大豆に直接納豆菌を散布して発酵させたものが多い。
水戸の納豆は，東日本で作られる糸引納豆の代表格で、昔ながらの製法を守り、わらづとに入った包装で有名。水戸が納豆の本場になったのには以下の伝説がある。約１０００年前，東北平定に向かう途中の源義家が現在の水戸で宿泊したときのこと。煮た大豆の残りをわらで包んだものが自然発酵，家来が試食すると味がいいので義家に献上したところ喜ばれた。将軍に納めた豆なので「納豆」と名付けられたという。明治２２年になって，水戸駅の開業とともに駅前で販売が始まり，水戸名物になったという。
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こうじカビを加えて発酵させたもの蒸し大豆に麦こがしと麹を加えて発酵させ、塩水に漬け重石（おもし）をして熟成させたのち、香辛料を加えて乾し上げた食品。古来もっぱら寺院で行われたもので、塩辛納豆・浜納豆・大徳寺納豆・寺納豆・唐納豆などの称がある。寺院の納所で作られていたので「納豆」の名がついたという説もある
「糸引納豆」
よく煮た大豆をわらづとなどに入れて適温中に置き、納豆菌を繁殖させて作った食品。粘り気が強いので「糸引き納豆」と呼ばれる。今日では納豆といえばこれを指す。現在は、蒸し大豆に直接納豆菌を散布して発酵させたものが多い。
水戸の納豆は，東日本で作られる糸引納豆の代表格で、昔ながらの製法を守り、わらづとに入った包装で有名。水戸が納豆の本場になったのには以下の伝説がある。約１０００年前，東北平定に向かう途中の源義家が現在の水戸で宿泊したときのこと。煮た大豆の残りをわらで包んだものが自然発酵，家来が試食すると味がいいので義家に献上したところ喜ばれた。将軍に納めた豆なので「納豆」と名付けられたという。明治２２年になって，水戸駅の開業とともに駅前で販売が始まり，水戸名物になったという。
郷土料理は、その地域から得られる食材を使っていることが主な特徴となるが、更には調理方法も他に見られない独特のものである傾向も見られる料理である。その多くは家庭料理とも重なり、更にはおふくろの味など、地方出身者が故郷で慣れ親しんだ料理を指す場合もある。郷土料理は様々な理由に伴う地域色が色濃く強く出ている。気候風土や地理条件により得られる食品に制約があることが影響している場合が多いが、その来歴に歴史の影響が残るものも多く、地元の名士や領主が郷土料理の発展に強く関与しているケースもある。これらは地域の文化や歴史と不可分である傾向すら見られ、民俗学的にも様々な研究が成されている。調理方法や食材には、周辺地域の関与がみられる場合もあるほか、その地域に居付いた者が伝えたものもあり、地域の歴史や文化を伝えるものともなっている。当サイトは、関東の郷土料理に加え、名産品の詳細を掲載。関連リンクも掲載しているので、欲しい情報が必ず見つかりますよ。
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